Produktionsberatung
der Akademie des bayerischen BäckerhandwerksDie Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks berät alle Mitglieder der bayerischen Bäckerinnungen exklusiv und individuell auf Anfrage.
Die Kombination einer umfangreichen Produktionsberatung in Ihrem Unternehmen gemeinsam mit dem modernen Netzwerk der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks unterstützt den Weg in die erfolgreiche Zukunft Ihres Betriebs.
Die projektbezogene und individuelle Produktionsberatung in Ihrem Unternehmen konzentriert sich auf folgende Schwerpunkte:
Mit unserem Produktionsberater werden Vorab in einem persönlichen Gespräch Informationen ausgetauscht und Fehlerquellen erfasst, um einen besseren Einblick zu erhalten.
Von unserem Produktionsberater wird in der jeweiligen Abteilung eine individuelle Bestandsaufnahme der projektbezogenen Produktionsmethode vorgenommen (Rezepturüberprüfung, Herstellungsprozess, Weiterverarbeitung, Kältefraktionierung, Backprozess, Veredelung, Kommissionierung).
Durch die Produktionsanalyse werden zusammen mit dem Unternehmen vorhandene Potentiale mit konkreten Maßnahmen ganz individuell optimiert und in die Praxis umgesetzt (Rohstoffauswahl, Sauerteigherstellung, Vorteigtechnologie, Knetprozess, Gärverlauf, Kältekurven, Backparameter).
Umstellung von Convenience auf „clean-label“, Unterbruchbackmethode, „gegart-gefrostete“ Teiglingsherstellung, Produktentwicklung von individuellen, nationalen und internationalen Gebäckspezialitäten, Produktinnovationen unter dem Gesichtspunkt von Ernährungstrends, Qualitätsoptimierung und – sicherung der betriebseigenen Rezepturen.

Produktionsberater
Henrik Passmann
Bäckermeister, Betriebswirt des Handwerks
- Langjährige Seminar-und Fachlehrererfahrung an der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks
- Zuletzt über 2 Jahre Referent an der internationalen Fachschule Richemont in Luzern mit den Schwerpunkten Planung und Durchführung von Backseminaren, Produktentwicklung, PATT-Verfahren
- Seit April 2017 Durchführung von Produktionsberatungen im bayerischen Bäckerhandwerk mit den Schwerpunkten:
- Analysieren und Überarbeiten bestehender Rezepturen
- Überprüfen verfahrenstechnischer Produktionsabläufe
- Entwicklung moderner Produkte
- Umstellung von Convenience auf ‚Clean-Label‘
- Platzieren neuer Technologien.
- 089 244 145 727
- passmannbaecker-bayernde