Gärung und Genuss: Die Rolle der Fermentation in Backwaren
Wilde Hefen und andere spontane Fermentationen
Mittwoch, 17.1.2024 1. Tag von 9 Uhr bis 16 Uhr
Donnerstag, 18.1.2024 2. Tag von 9 Uhr bis 15.00 Uhr
In der modernen Brotherstellung sorgen Sauerteige und andere Fermentationsprozesse für Geschmack und Bekömmlichkeit. Sie lernen in diesem Seminar wie Sie einen eigenen Starter herstellen und wie Sie ihn über viele Jahre stabil halten können. Sie können damit einzigartige Brote, Kleingebäck und Feine Backwaren herstellen, die unverwechselbar und sogar backhefefrei sind.
Herstellung von Broten und Feinbackwaren mit intensivem, einzigartigem Geschmack
Themen:
Grundlagen der Mikrobiologie
Rohstoffe für die Fermentation
Backen ohne Hefezusatz
Herstellungspraxis eigener Starter aus Rosinen, Trockenfrüchten, Blüten und frischen Früchten.
Lievito Madre
Herstellung von Broten und Feinbackwaren mit intensivem, einzigartigem Geschmack
Wir backen in der Praxis
Brote - Weizenbrote, Mischbrote, Vollkornbrote, Foccacia, Baguette,
Dinkelbackwaren
Kleingebäck- Baguettebrötchen
Feinteige
Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks
Josef-Schöfer-Straße 1
82166 Gräfelfing
https://baecker-bayern.de/akademie/
Thomas LepoldFachdozent und Diplom- Ingenieur für Bäckereitechnologie